Fylld sötpotatis

Letar du efter en enkel, näringsrik och riktigt god måltid?

Då måste du testa den här fyllda sötpotatisen!

Den är krämig, smakrik och full av härliga ingredienser som både mättar och ger energi.

Sötpotatisens naturliga sötma möter syra från citron, sälta från fetaost och lite hetta från chiliflakes - en perfekt balans i varje tugga om du frågar mig😍

Dessutom är den superenkel att variera efter vad du har hemma, vilket gör den till en perfekt vardagsfavorit (vilket båda jag och mina klienter uppskattar)

Ingredienser (2 portioner)

• 2 stora sötpotatisar

• Olivolja

• Paprikapulver

• Chiliflakes (efter smak)

• 1 burk bönor (valfri sort)

• 1 dl majs

• 1–2 tomater, hackade

• 1 msk tomatpuré

• Saften från ½ citron

• Färsk persilja

• Smulad fetaost

• Valfria frön (t.ex. pumpa- eller solrosfrön)

• Havssalt & peppar

  
  

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Tvätta sötpotatisarna och picka dem med en gaffel.

3. Lägg dem på en plåt, ringla över lite olivolja och baka i ugnen i ca 40–50 minuter tills de är mjuka.

4. Under tiden – gör fyllningen:

5. Stek bönor tillsammans med tomat, majs och tomatpuré i lite olivolja.

6. Krydda med paprikapulver, chiliflakes, salt och peppar.

7. Pressa över citron och rör ner hackad persilja mot slutet.

8. Ta ut sötpotatisarna, skär ett snitt och fluffa upp insidan med en gaffel.

9. Fyll med bönröran och toppa med:

10. Smulad fetaost

11. Frön

12. Lite extra persilja

Tips ✨

Funkar perfekt som meal prep – gör flera på en gång.

Byt bönor mot kikärtor eller linser för variation.

En riktig comfort food som samtidigt är full av näring och som känns lika lyxig som enkel 💛